Achtergrond
Waarom sommige sardines rijpen als wijn
Sommige producenten geven hun blikken een jaartal mee. Door ze om de paar maanden te keren, wordt de vis malser en de olie zachter.
In een gesloten blik blijft de tijd zijn werk doen. Vet uit de vis trekt in de olijfolie, de olie dringt in de vis en de textuur verandert door de jaren heen.
Wie conserven laat rijpen, keert de blikken om de paar maanden, zodat de vis gelijkmatig door olie omgeven blijft. Na twee jaar zijn de filets merkbaar zachter en smaakt de olie duidelijk ronder.
Een kelder heb je niet nodig. Een donkere kast en wat geduld werken net zo goed.