Gids
Een gids voor Portugese sardines
Wat een Portugees blik anders maakt dan alle andere sardines in het schap: de vis, het seizoen en het handwerk.
Portugese sardines worden van de lente tot de herfst in de Atlantische Oceaan gevangen, wanneer de vis genoeg vet bevat om bij het inblikken niet uit te drogen. Timing is alles: een sardine die in juli is gevangen, smaakt heel anders dan een uit maart.
De beste producenten maken de vis nog altijd met de hand schoon en leggen hem stuk voor stuk in het blik. Daarom komen de filets heel en netjes gerangschikt aan — en kost een met de hand gevuld blik meer dan een industrieel gevuld exemplaar.
Na het sluiten krijgen de blikken rust. Sommige producenten bewaren ze maanden voor verzending, zodat olijfolie en vis mooi op elkaar kunnen inwerken. Wat je koopt, is al een afgewerkt product, geen rauw ingrediënt.